Thiếu Nữ Linh Môi Trên Con Đường Trở Thành Ảnh Hậu

Không hiểu nhưng cũng ngại hỏi thêm, Hạ Nam Đồng nhìn thấy Giang Ly đang cho muối nở vào nước nấu rong biển, vội vàng ngăn lại:

“A! Đây là muối nở, không phải muối! Bạn cho nhầm rồi!”

Giang Ly tránh tay của Hạ Nam Đồng, tiếp tục cho muối nở vào nồi:

“Không nhầm đâu. Khi nấu rong biển, thêm một chút kiềm sẽ làm rong biển mềm hơn. Rong biển chứa polysaccharide alginate, vốn không tan trong nước nhưng tan trong kiềm. Kiềm phản ứng với alginate tạo ra alginate natri hòa tan, giúp đẩy nhanh quá trình làm mềm rong biển.”

Hạ Nam Đồng: ???

Từ đó, Hạ Nam Đồng chỉ im lặng đứng bên cạnh để xuất hiện trong khung hình, không dám hỏi thêm gì.

Khi thịt kho tàu của Giang Ly ra lò, tỏa hương thơm nức, Hạ Nam Đồng cố gắng hỏi một câu có vẻ an toàn hơn:

“Wow! Thịt kho của bạn thơm quá! Có bí quyết gì không?”

Giang Ly trầm ngâm vài giây rồi trả lời:

“Bí quyết à? Nếu có thì chính là kiểm soát phản ứng Maillard.”

Hạ Nam Đồng: …

Cô ấy đã quá tự tin rồi.

Phản ứng Maillard là gì? Hạ Nam Đồng chưa từng nghe qua.

Sau đó, Hạ Nam Đồng quyết định rút lui, đứng cách xa Giang Ly một chút và quay sang giúp Đàm Tĩnh Chi làm các công việc phụ trong bếp.

Đạo diễn theo dõi Giang Ly qua màn hình, thấy Hạ Nam Đồng không hỏi thêm về phản ứng Maillard thì nhắc nhở qua tai nghe:

“Hỏi cô ấy phản ứng Maillard là gì đi.”

Quay phim ngoan ngoãn hỏi, Giang Ly trả lời một cách nghiêm túc:

“Phản ứng Maillard xảy ra khi axit amin hoặc protein phản ứng với đường khử trong môi trường nhiệt độ cao và ít nước, tạo ra các chất màu nâu. Phản ứng này không chỉ ảnh hưởng đến màu sắc của thực phẩm mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị thơm ngon.”

“Trong khoảng nhiệt độ nấu ăn, các sản phẩm từ phản ứng Maillard vừa không độc, vừa mang lại mùi hương hấp dẫn và màu sắc quyến rũ – yếu tố quan trọng tạo nên sức hấp dẫn của món thịt kho, cá kho.”

“Phản ứng giữa các loại axit amin và đường khác nhau sẽ tạo ra các hương vị khác nhau. Ví dụ, leucine phản ứng với glucose ở nhiệt độ cao sẽ tạo ra mùi bánh mì thơm ngon. Hương vị của thịt kho tàu phức tạp hơn, có thể là kết quả của nhiều phản ứng giữa các axit amin và các loại đường khác nhau.”

“Cơ chế của phản ứng Maillard rất phức tạp. Lượng đường, nhiệt độ, mức độ ngưng tụ và trùng hợp của phản ứng có thể làm thay đổi hương vị và màu sắc của thịt kho. Tôi đã thử nghiệm nhiều điều kiện phản ứng khác nhau và cuối cùng tìm được cách ngon nhất: đun nóng dầu đến 60% nhiệt độ cao, cho vào 15 viên đường phèn, khuấy đều trên lửa lớn cho đến khi đường tan chảy và xuất hiện bọt nhỏ, rồi nhanh chóng cho thịt ba chỉ vào.”

(Chỉ có súc vat mới đi reup truyện của page Nhân Sinh Như Mộng, truyện chỉ được up trên MonkeyD và page thôi nhé, ở chỗ khác là ăn cắp)

Quay phim: ???

Quay phim chỉ hiểu được chi tiết “15 viên đường phèn,” liền nghi ngờ:

“15 viên đường phèn? Ý bạn là 5 viên chứ?”

Giang Ly chắc chắn đáp: